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干制根据热源的不同，可分为自然干制和人工干制两种。（1）自然干制：利用自然条件，如阳光、热风使菠菜干燥。其操作方法是，将经过烫漂处理的菠菜直接摊放在水泥屋顶或地面上晒干。或者在地面上架设苇席成竹箔，将原料摊在上面晒干，这种方式通风较好，可以较快地干燥，而且夜间或下雨时可将席箔卷起，搬入空内继续晾干。自然干制的方式虽然投资少，成本低。但干制效果受气候条件的影响。遇连续阴雨天气，往往引起霉烂变质。（2）人工干制：人工干制的干制设备有传统的简易烘房，也有现代化的人工干制机。烘房的设备费用较低，操作管理比较容易，适于广大农村大量生产脱水菠菜时使用。但烘房内的温度、湿度及通风、难以按要求的标准调控，管理人员的劳动强度大，有时甚至因疏于管理而造成损失。
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并不是每种蔬菜都能做成脱水蔬菜的。有些蔬菜本身是一种就什么胶体或者水营养性蔬菜，一脱水就什么都没有了。比如黄瓜、西红柿等。DIY速食脱水蔬菜，一方面要将水脱掉，-方面要能做到泡热水即食，另外还得确保蔬菜内含的各种营养成分不流失。下面举几个笔者爱吃的、也是登山时有实用价值的速食型脱水蔬菜做法。菠菜等叶类蔬菜:新鲜菠菜洗干净后，用小筛子控水，阴凉处晾干八小时以上，然后在火灶、上架起干锅，将锅烧热，但或一定要调到小，锅的温度不能太高，达到手可以轻轻一触的程度即可。火可以时关时开。
怎么制作菠菜米面包？食材：大米面包粉200克菠菜粉10克糖15克盐2克酵母2克全蛋液26克水130-135克方法/步骤准备材料1、将除黄油外所有材料混合，揉至能拉出较厚的膜后后，加入软化的黄油继续揉至能拉出不易破的薄膜。2、盖上保鲜膜，放入烤箱用次发酵功能发酵至2倍大小，发酵好的面团用手指蘸水戳洞，洞口既不回缩也不会塌陷。3、面团按压排气后称重等分三份，揉圆后盖上保鲜膜静置松弛十分钟。4、松弛好的面团擀成较宽的椭圆形。5、上下对折。6、再左右对折压紧收口，两端稍搓一下整成橄榄状的面团后盖上拧干的湿布，放入烤箱用发酵二功能发酵至2.5倍大小。7、发酵好后用粉筛撒粉装饰，或者直接撒粉割口装饰也行。8、烤箱上下火180度预热。9、预热好后，送入烤箱中层烘烤20分钟即可(上色后及时加盖锡纸)
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